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河南烩面是“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，分为汤面和捞面两种，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及中国。张海林解释，烩面是古时哺饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。

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