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傲鳗作为京城中首屈一指的鳗鱼饭，师从日本三重县烤蟹大师伊藤忠，从创立之初，一直遵从关西传统烤鳗技法，强调对于食材的极致鲜美追求与味觉的精细演绎。设计师希望以空间制造一个此时此地的“境”，让食客不仅仅可以品尝最正宗的珍馐之味，更若身临其境一般沉浸感受着原汁原味的风土人文。

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