我賞點茶樓八大品牌典故与应用

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【叹早茶】广州人有饮茶的习惯。若说到茶楼饮茶，便意味着吃点心。过去，如果光喝茶，这叫“净饮”。净饮“双计”，是要多收一倍的茶费的。广州人又说叹早茶，也不等于吃早餐。吃早餐只为填充肚子，而人们着眼点则在于“叹”。叹者，长长地舒一口气之谓也，悠悠然淡定享受生活之谓也。

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【喝茶遛鸟】鸟笼，总是带给人一种闲情逸致的感觉，退休的长辈们大清早提着鸟笼聚在一起，逗逗鸟，叹叹茶，而早在清代中期，笼养禽鸟确实纨绔子弟的真实写照。

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【叩手茶礼】相传清朝乾隆皇帝微服出游到广州时，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行侍卫斟茶，按朝中规矩，侍卫是要跪受的。但为了不暴露乾隆皇帝的身份。侍卫急中生智，连忙屈起右手食指和中指，在茶桌面上“笃笃笃”连敲几下，表示叩头谢恩。从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶市流行开来。

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【二厘馆】“二厘馆”是广州茶楼的前身，从清咸丰同治间开始。所谓“二厘馆”是茶资二厘，当时一个角洋合七十二厘。“二厘馆”设备简陋，木桌木凳，供应糕点，门前挂有某某“茶话”的幌子，专为肩挑负贩者，提供一个歇脚叙话之所。

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【一盅两件】广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名&quot;一盅两件&quot;，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

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【卖大包】清末民初，广州的茶楼为吸引食客，尤其生活于底层的茶客，顺便带旺茶楼生意，在客人之间留个良好口碑，便想出了一个带有济世色彩的广告桥段。一般茶楼卖叉烧包、莲蓉包和豆沙包。有间茶楼独辟蹊径创了一种鸡球大包，馅料丰富，有鸡肉、猪肉、笋粒等，形体自然也比普通包子大得多，所以就叫“大包”。

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【埋单】有“埋单”无“买单”，“埋单”释义为“开单，结账”。这种用法是广东文化的缩影，包含了广东人对生活的一种感悟。其中有三层意思：一是提醒服务员“行埋来”（走过来），“埋”乃“靠近”，这种贴身服务既可方便顾客，又可避免餐馆的忙乱；二是服务员随时“记埋”（记下来）顾客吃的菜，让顾客明白消费，“埋”有“记录、累积、聚集”的内涵；三是用餐结束时，服务员已经把顾客的消费数额预先“埋好”（算好），以免顾客久等结账的尴尬，“埋”又有“收集、整理”的意思。

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【揭盖加水】广府人上茶楼，第一件事情是用热的白开水冲洗茶具，是为习惯；另一方面，当泡过一轮茶需要加水时，不要大声喊“服务员”，而是把茶壶盖打开，倒转，自然会有人过来加水。这是彼此心有默契的风俗习惯。

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