手绘游记之「厦门古早味美食小吃」合集

好吃的拌面首先面条不仅要薄细更要筋斗，其次所用的酱料更是要做到酱香浓郁而不油腻。厦门拌面的酱一般是用花生酱、 甜辣酱、酱油、料酒等综合调制而成的。煮好的面条，拌上调好的酱汁，撒上葱花，一碗香飘四溢美味可口的拌面就做好了。

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虾面好吃与否，汤底最为重要。虾面的汤底是用虾头、虾壳和猪大骨一起慢火长时间熬制而成，上好的虾汤上漂着 一层色泽红润的虾油，看着就让人胃口大开。虾汤喝起来鲜味浓郁，清甜鲜美，鲜虾清脆弹牙，面条更是爽口滑嫩。

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猪脚面选用的面是在地面食必用的碱水面。热汤中和菜叶一同汆过，适时捞起浇上汤头和猪脚， 撒上蒜末及芫荽一气呵成，香气扑鼻一碗即刻下肚好不畅快。

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卤面是福建汉族传统风味小吃。面是特制的水面，闽南又称油面，细长匀称而劲道。面滚水里汆过快速捞起，浇上卤汤。进餐时，在面条上 浇上卤料，再撒上胡椒粉、油炸扁鱼丝、油炸蒜丁、葱花等佐料。一碗卤面就做好了其特点色泽鲜艳、质嫩爽滑、汤汁甘美可口。

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炒面线为厦门独具特色的传统名点，系原全福楼、双全酒家所创。炒面线如果稍不注意，炒糊炒焦则完全失其风味。 若能够掌握好火候，炒得的面线，不仅柔韧爽口且香甜鲜美，回味悠长。

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美食1

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速涂

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妈妈的拿手菜，以绿豆浆发酵制作面浆，口味酸香醇厚

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家乡美食小记

酸笋味道鲜美、富含丰富的纤维素，具有开胃消化的作用，属天然低脂食品。酸笋面曾是风靡一时的厦门夜宵特色， 尤以思北酸笋面最为老字号。厦门的酸笋面做法如煮砂锅，猪大骨慢火熬煮成汤，加入事先腌制好的酸笋，使得汤头浓郁，酸鲜可口。 PS：酸笋面虽不是传统的厦门小吃，但这几年在厦门小吃业界的影响力着实不俗，因此将其选入厦门小吃。

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给生活加点料吧！

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虾籽酱油

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【纸上的美食】美丽的新疆，吃一吃当地的美食

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如果要找出一种最能代表厦门的小吃，一定非沙茶面莫属！沙茶面好吃与否关键在于汤头。好的沙茶面汤， 是采用新鲜的猪大骨加上沙茶酱、磨碎的炒花生、炼乳等熬制而成，面用的是厦门特有的水面，金黄油亮的水面口感劲道弹牙。

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一组素汤面

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【水彩夏天】食物记录生活 （酸甜苦辣系列）

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川味小吃

古早风味四物番鸭面线，汤底以熟地、当归、白芍、川芎四物，加正番鸭入料，在瓷锅中炖煮，直到熬制出药膳香味，在浓黑香郁 的汤底中，加入面线，沸腾起锅，洒上固本药酒提味，下料有猪脆骨、鸭胗等，肉瘦耐嚼，面线入口即化，醇厚鸭汤，美味滋补。

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东北饺子面馆实物手绘展示菜单