厨刀中的爱马仕 重房作 锻地出刃庖丁

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刚刚到手一把重房作的出刃庖丁，市场价约在万元左右，去年这个时候预定的，刚刚到手，到手仔细看，才发觉被称之为日本最顶级的制刀大师，到底是一个什么水准，废话不多说，简单科普一下：能进到重房作的刀子，对我来说是很意外也很震惊的，就好比你玩武士刀，一定听说过月山贞一,吉原义人的名号一样，接触日本碳钢厨刀的人，早早就听说过重房的大名，如果你还不知道，建议GOOGLE搜索一下他的英文名字“Shigefusa”或者“Tokifusa Iizuka”（一个是牌子一个是人名），如图，你就会知道他在国外多么出名，YOUTUBE上又有多少老外一边拿着定做了很久的重房作厨刀显摆，一边侃侃而谈，兴奋不已。

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重房师从日本顶级大师岩埼重义，重房制造的各类刃物均严格手工锻打，使用最顶级的白鹰先生收藏的1975年版瑞典产K120C顶级粉末碳钢，此种碳钢被日本刀匠高度评价，各类性能均超过青纸钢（硬度HRC62-64时依然保持高韧性）。重房刀具产量极低，每一把均耗时数天制造。重房的各类产品均由重房和他的两个儿子手工仕上打磨，使用昂贵的天然砥石，一点一点的打磨，直至最后形成完美的刃面。重房先生在日本和国际公认是日本最顶级的厨刀刀匠。可以说玩厨刀的烧到这里，就已经到头了！

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重房最顶级锻地厨刀（国际公认最顶级手工厨刀），重房锻地由极软铁和钢片经过反复折返捶打制造而成，重房锻地不使用任何预制花纹钢和大马材料。所有锻地均为重房亲自手打锻造。重房锻地厨刀的货期一般在6个月以上，而且交货价格随时变化。

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科普知识： Deba bōchō (出刃包丁)，一般就叫Deba，日本人离不开鱼，处理鱼的刀自然有很多种，但是最主要的应该就是这个Deba了。 Deba鱼的主要是用来粗加工鱼，清理，断骨，起片之类这个都是主力。短的大概13厘米，长的可以到30厘米都有。Deba的特征就是刀背后端特别的厚，有的大家伙最粗处可以超过1cm，所以非常结实耐用，一般Deba的用法是前面起鱼片，后面断鱼头。偶尔拿来砍小骨头都可以(鸡鸭)。但是Deba一定砍不动大骨头。

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对黄老大各门店考察结束后，在经过多次与黄总的交谈，总结沟通了工作方向，之后我们的工作便开始了，这一次我有一个非常棒的想法，从器具的讲究入手。 这源于一次在北京吃豆腐脑，一家小店装修很简单，颇有中式传统神韵的豆腐坊感觉，在北京的街道上，就像是开在挪威城市街边的一家北欧风咖啡店一样自然。 重点是他用来铲豆腐的勺子是一个铜制扁勺加木质手柄，非常精美。这让看上去让本来就精致的小店，又增加了几分匠人的气质。一个小小的工具，带来了精神与视觉的双重提升。

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