厨刀中的爱马仕 重房作 锻地出刃庖丁

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刚刚到手一把重房作的出刃庖丁，市场价约在万元左右，去年这个时候预定的，刚刚到手，到手仔细看，才发觉被称之为日本最顶级的制刀大师，到底是一个什么水准，废话不多说，简单科普一下：能进到重房作的刀子，对我来说是很意外也很震惊的，就好比你玩武士刀，一定听说过月山贞一,吉原义人的名号一样，接触日本碳钢厨刀的人，早早就听说过重房的大名，如果你还不知道，建议GOOGLE搜索一下他的英文名字“Shigefusa”或者“Tokifusa Iizuka”（一个是牌子一个是人名），如图，你就会知道他在国外多么出名，YOUTUBE上又有多少老外一边拿着定做了很久的重房作厨刀显摆，一边侃侃而谈，兴奋不已。

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科普知识：<br>Deba bōchō (出刃包丁)，一般就叫Deba，日本人离不开鱼，处理鱼的刀自然有很多种，但是最主要的应该就是这个Deba了。<br>  Deba鱼的主要是用来粗加工鱼，清理，断骨，起片之类这个都是主力。短的大概13厘米，长的可以到30厘米都有。Deba的特征就是刀背后端特别的厚，有的大家伙最粗处可以超过1cm，所以非常结实耐用，一般Deba的用法是前面起鱼片，后面断鱼头。偶尔拿来砍小骨头都可以(鸡鸭)。但是Deba一定砍不动大骨头。

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