津是凳粉-中国米粉在津市-餐谋长策划案例

津市牛肉米粉文化-杨家大鹅场 回纥人由于长期过着游牧生活，不懂南国农事。为解决生活困难，杨、马将军便下令军士牧鹅、牧牛，以图自给自足。东田堰一带遂成了鹅的牧场。后来澧州人据此将回人居住的东田堰一带叫做“杨家大鹅场”。

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津市牛肉米粉文化-驻扎溧水 杨、马将军率领回纥人部队在澧州城东一个名叫东田堰的地方驻扎了下来。这个地方澧水、澹水、道水、涔水四水汇聚，一片泽国。当时的津市就是这泽国中几个沙洲连结一起的小渔村，距东田堰不过十来里路。

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津市牛肉米粉文化-磨米制粉 回纥人不习惯南国米饭，伙军及家属们便按照北方人做面条的方法。把大米煮烂后挤出水分。再牵拉成丝而后食用，后来就成了我们现在的米粉。

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津市牛肉米粉文化-下粉 吃粉的方法也有不同，兵士们吃米粉，用大锅将水烧开后将米粉倒进去，稍等片刻再一碗一碗捞上来，分别加上牛肉和牛肉汤，不择场所或蹲或站或随意食用，后来这种吃法称之为“下粉”。

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津市牛肉米粉文化-回纥人部队 相传北京西北方长城边上有回纥人组成的一支部队，正将姓杨，副将姓马。在改土归流的政策颁行不久，这支部队奉命南下，走过了黄河、走过了长江，一直走到夜郎国的大门口才停下来。

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津市牛肉米粉文化-“炖粉”由来 军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉子，炉子上炖着肉汤锅，然后将米粉一小碗一小碗倒进汤里去，又从汤里捞出来食用，吃米粉时还边聊天边喝酒，直到尽兴，这种吃法，后来称之为“炖粉”，云南过桥米粉的吃法与这种吃法相似，很可能同处一源。

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